Então, você me perguntou sobre o que fazer com aquela monte de casca de jabuticaba, né? A gente come a frutinha rapidinho, mas a casca… sobra sempre. Pois é, antigamente a gente não jogava quase nada fora. Tem um jeito bom demais de aproveitar essa casca, e o resultado é uma coisa que pouca gente conhece, mas quem prova adora. É a geleia da casca da jabuticaba.
Por que guardar a casca em vez de jogar ela fora?
Sabe aquela casca escura da jabuticaba, linda de morrer? Muita gente acha que não serve pra nada, mas é ali que a natureza concentrou um monte de coisa boa. Pensa só: é na casca que tá a cor vibrante, um sabor bem marcante e, o mais importante, um tanto de antioxidantes e fibras que fazem bem pra saúde. É uma pena jogar isso fora, né? A gente se delicia com a polpa suculenta, faz suco, mas a casca, coitada, acaba no lixo na maioria das vezes. Antigamente, aqui no interior, a gente aprendia a não desperdiçar nada, cada pedacinho tinha seu valor. E transformar essa casca numa geleia da casca da jabuticaba é resgatar um pouco disso. Além de ser um jeito esperto de aproveitar tudo que a fruta oferece, você descobre um sabor que surpreende. Não é aquela geleia docinha enjoativa; ela tem um toque ácido que equilibra, sabe?
Começando a transformar casca em coisa gostosa
Bom, se animou a fazer, o primeiro passo é juntar um bom tanto de cascas. Umas três ou quatro xícaras cheias já dão uma porção legal pra experimentar. Daí, pega essas cascas e lava elas direitinho. Joga numa peneira, passa água corrente pra tirar qualquer sujeirinha, terra, folhinha perdida. Depois que tiverem limpinhas, põe numa panela. Pode ser uma panela média, de fundo grosso, pra não queimar fácil. Agora, cobre as cascas com água. Não precisa encher a panela até a boca, viu? Só uns dois dedos de água acima das cascas já tá de bom tamanho. Leva pro fogo médio. Assim que esquentar, você vai ver a água começando a mudar de cor, rapidinho. Fica um roxo lindo, bem forte. Essa é a cor e o sabor da jabuticaba saindo da casca e indo pra água. Deixa ferver e cozinhar. O tempo vai variar um pouco, mas geralmente leva uns 20 a 30 minutos até as cascas ficarem bem macias, quase desmanchando. Você pode pegar uma com o garfo e tentar esmagar pra ver se tá no ponto. Se esmagar fácil, tá bom. Esse cozimento é crucial pra amolecer a casca e tirar o máximo de sabor e cor dela.
Colocando açúcar e acertando o ponto da geleia
Com essa pasta de casca pronta, agora a gente vai voltar ela pra panela. E é aqui que o açúcar entra pra dar o toque doce. A quantidade de açúcar depende do seu gosto e do quão azeda a jabuticaba estava, mas uma regra boa pra começar é usar a mesma quantidade de pasta de casca que você conseguiu depois de bater, ou um pouco menos, se preferir menos doce. Por exemplo, se deu 2 xícaras de pasta, usa 2 xícaras de açúcar, ou 1 e meia. Põe tudo na panela e mexe bem pra misturar. Agora, um segredinho que faz toda a diferença: o limão. Um suco de meio limão ou um limão inteiro, dependendo da quantidade de pasta. O limão não só dá um toque de acidez que equilibra o doce da geleia da casca da jabuticaba e realça o sabor da fruta, como também ajuda ela a firmar.
Como guardar a geleia da casca de jabuticaba pronta
Beleza, a geleia da casca da jabuticaba tá pronta e cheirosa, com aquela cor vibrante e o ponto certinho. Agora, pra guardar e garantir que ela dure bastante sem estragar, precisa de um cuidado especial com os potes. O ideal é guardar em potes de vidro, que podem ser de maionese, de palmito, ou aqueles próprios pra conserva. E esses potes e as tampas precisam estar bem limpos e esterilizados. Esterilizar é matar qualquer bichinho ou bactéria que possa estragar a geleia depois. O jeito mais prático de esterilizar é lavar os potes e as tampas com água e sabão, igual você lava louça normal.
Ideias gostosas pra comer essa geleia diferente
Agora que você tem essa maravilha roxa guardada, a geleia da casca da jabuticaba, o que fazer com ela? O óbvio, e delicioso, é passar no pão fresco, na torrada crocante, ou naquele bolo simples de fubá ou de milho. Mas acredite, o potencial dela é muito maior. Experimenta servir junto com uma tábua de queijos. Um queijo curado, um brie cremoso, um queijo de cabra… o contraste do salgado do queijo com o doce-azedinho da geleia é de comer rezando. Fica perfeito!
Temperando a geleia e inventando moda na cozinha
Uma vez que você domina a receita base da geleia da casca da jabuticaba, a porta tá aberta pra um mundo de experimentação na sua cozinha. Quer dar um toque especial e deixar ela com a sua cara? Temperos são ótimos companheiros pra jabuticaba.
Uns pepinos que podem aparecer e como resolver
Nem tudo é mar de rosas na cozinha, e às vezes a geleia da casca da jabuticaba pode dar um pepino, como a gente diz aqui. O problema mais comum que aparece é ela não firmar de jeito nenhum, ficar rala feito calda de sorvete, mesmo depois de esfriar. Se a sua ficou rala, não precisa jogar fora! Volta ela todinha pra panela e cozinha mais um pouco em fogo baixo, mexendo sempre.
Pra fechar a nossa conversa sobre a geleia
Viu só? Fazer geleia da casca da jabuticaba não é bicho de sete cabeças. É um jeito simples, inteligente e gostoso de não desperdiçar uma parte da fruta que tem tanto a oferecer, e ainda descobrir um sabor diferente e especial.
