Initium: Minha Primeira Brassagem e os Desafios de uma Cream Ale

Toda jornada começa com um primeiro passo, e no mundo da cerveja artesanal, o meu primeiro passo teve nome e sobrenome: Initium. O nome não poderia ser outro, já que representa a minha origem na arte de fazer cerveja em casa.

Para essa estreia, decidi não inventar a roda. Fui até uma brew shop e comprei um kit de receita pronto. A promessa? Uma Cream Ale leve e refrescante. Mal sabia eu que, mesmo com a receita na mão, a prática é bem diferente, pois nem tudo bate com a receita e o que esta escrito no estilo.

A Escolha do Estilo: Por que uma Cream Ale?

Pelas diretrizes do BJCP (Beer Judge Certification Program), a Cream Ale é uma cerveja de alta fermentação (Ale), mas que “pensa” que é uma Lager. Ela deve ser límpida, com baixo amargor e muito fácil de beber. Teoricamente, seria um estilo fácil para um iniciante, mas a simplicidade dela é traiçoeira: por ser uma cerveja muito limpa, qualquer erro de processo aparece no copo.

A Receita (Kit de Brew Shop)

• Maltes: 3,8kg Pilsen (base), 200g Vienna (cor e corpo) e 100g Melano (complexidade).

• Lúpulos: 10g de Columbus (amargor) e 10g de Cascade (aroma).

• Levedura: AY4 (uma levedura neutra de alta atenuação).

O Dia da Brassagem: Entre Malte e Futebol

A produção da Initium tem uma mística especial. Brassei exatamente no dia do primeiro jogo da final da Copa do Brasil, entre Corinthians e Cruzeiro. Entre uma fervura e um lance de perigo, o processo se estendeu pela madrugada. Só fui encostar a cabeça no travesseiro por volta das 3h30 da manhã, e nosso Corinthians veio a ser campeão da copa do Brasil em sobre o Vasco.

Fazer cerveja exige paciência e resistência, e o resultado da densidade foi promissor, apesar de diferente da receita:

• OG (Densidade Inicial): 1.040

• FG (Densidade Final): 1.009

• Rendimento: A receita era de 20 litros, mas acabei extraindo 14 litros. Uma perda considerável, provavelmente por falhas na lavagem do malte ou evaporação excessiva.

Análise Sensorial: O que deu certo (e o que deu errado)

A Initium foi servida na melhor época possível, entre o Natal e o Ano Novo. A família e os amigos beberam tudo! Mas, para o meu paladar, ficaram dois pontos de atenção: a cerveja parecia mais pesada do que o esperado e tinha um nítido gosto de fermento de pão.

Onde foi o erro?

Refletindo sobre o processo, acredito que o problema foi a falta do descanso de diacetil e uma clarificação insuficiente. Cheguei nessa conclusão depois de horas de video no youtube.

1. Gosto de Fermento: Geralmente causado por não dar tempo para a levedura decantar (sedimentar) no fundo do balde após a fermentação.

2. Corpo Pesado: O “descanso de diacetil” (subir a temperatura nos últimos dias de fermentação) ajuda a levedura a reabsorver subprodutos que dão uma sensação amanteigada e pesada na boca. Sem isso, a cerveja perde aquela “drincabilidade” típica das Cream Ales.

E você, já provou a Initium ou passou por algo parecido?

Se você estava comigo entre natal e fim de ano e provou a Initium, eu adoraria saber a sua opinião real! Ela estava refrescante o suficiente ou o gosto de fermento incomodou? Pois a mim sim.kkkk. Se experimentou poderia dizer o que achou ?